肉を焼く時に余熱で火を通す。肉を焼く時に焼ける状態の温度というのは6,70度。 (火が通るというか。表面をいきなり200度で焼いても一瞬で内部も200度になるわけではない。 そしていつの間にか表面が焦げている。火を止めて余熱でも内部は焼けていく。 これ…
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